Descrizione
Si tratta di una varietà con buccia mediamente ruvida e rossa a pasta gialla.
Dal gusto delicato e ricca di sali minerali, la buccia rossa dal colore intenso è data dalla presenza di beta-carotene, rendendole ideali anche da consumare con la buccia.
Grazie alla polpa soda e compatta, sono ideali per la preparazione in purea (di colore giallo intenso), al forno oppure per realizzare patatine fritte.
La migliore in assoluto resta la preparazione degli gnocchi.
Le patate Calabresi d’alta quota sono caratterizzate da una percentuale di amido superiore alla media, a conferirle questa caratteristica è l’area di produzione della patata che,
coltivata sopra i 1000 metri di altezza dal livello del mare, le fa assumere una percentuale maggiore di amido, rendendola più saporita e con una polpa più consistente che necessita di tempi di cottura leggermente più lunghi.
Le patate sono costituite per la maggior parte del loro peso da acqua e da amido, che rappresenta circa il 15%.
Le patate non contengono glutine e possono essere consumate anche dai soggetti celiaci.
La conservazione ideale è in luoghi asciutti, lontano da fonti di luce e di calore. Si conservano al meglio a temperature sotto gli 11 gradi.
Raccolta e preparazione
Il processo inizia dalla semina e, a seconda del luogo e quindi dal clima specifico della zona, parte dal mese di marzo.
La semina delle patate avviene direttamente dai tuberi che possono essere, se di piccole dimensioni, direttamente interrati nell’area da coltivare.
In caso contrario dovranno essere tagliati in due o più parti.
Preparati i tuberi, si vanga il terreno per circa trenta centimetri in profondità, dopo averlo concimato.
Si creano quindi delle file di solchi, distanziate almeno di 60 centimetri e si ricoprono poi i solchi fino a livello della superficie.
La fase di maturazione della patata la possiamo seguire con il graduale ingiallimento delle foglie e dei fusti.
La patata è pronta per la raccolta quando le foglie della pianta ingialliscono e i fusti si disseccano.
Dai metodi contadini, un uso molto pratico ed efficace per comprendere se la patata sia giunta a sufficiente maturazione e per accertarsi sia pronta per la raccolta è quello di estrarre dal terreno un esemplare, quindi sfregare le dita sulla sua buccia: se questa non subisce danni o si stacca dal tubero, significa che la patata è pronta per il consumo.
In caso contrario, si riceverà un’indicazione molto utile per posticipare la raccolta.
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